因為一隻生蠔的一條蟲, 我決定要在睡覺前，寫好這篇文章。
事緣日前邀請一班好友到府上聚舊，我在網上訂了生蠔與大家共享，不料其中一碟上檯的生蠔，被發現有一條血紅色、兩吋長的沙蠶極度活躍的在浮游，立即引起在場朋友一時的騷動。要承認，當時的危機處理得很差，既沒有立即拿走該碟生蠔，還強稱因為新鮮才所以有蟲，實在沒有想到大家聽到這句話時的感受。
雖然大家沒有怪責我，大家亦很勇敢的把生蠔吃掉，但事件並沒有就此平息下來，反而在我心裡面掀起一場更大的風暴。這是一次不可原諒的錯失。現在回想起來，十分內疚。
作為一個喜愛下廚的人，當然希望親友可以嚐到自己親手弄的菜，吃得開心又放心，一旦出了問題，我比任何人都不好受。這一刻，我強烈地感受到那些被食環署公開點名批評的食肆東主的那種滋味。
但是，再狠狠的自我批評也於事無補，於是我選擇了進一步去了解更好處理生蠔的方法。
其實訂蠔的商號很好，每次送貨翌日都會致電，詢問生蠔質素，我向他們反映沙蠶的問題，店舖方面回應，他們從美國及澳洲入口的生蠔，從來未試過無蟲，這是因為蠔養場的環境以及蠔的生態圈內，本身就有很多其他不同類型的生物，除了肉眼看不見的寄生蟲，以及釀成這次慘案的沙蠶外，最常見就是藤壺類的東西，牠們依附在生蠔的內外，與蠔共生。所以當生蠔被拿起時，那些小動物都會一併跟隨穿州過省。
我在網上查考過，法國養蠔業有一個規定，就是生蠔出貨運抵食肆前，需要放在潔淨的水內浸泡多日，好讓生蠔內外都得以淨化，以減少人類進食後的風險。我以前做《主播天下》前亦曾做過資料搜集，指法國養蠔戶有一個傳統測試方法，就是在剛剛拿上水的生蠔抽取其體液，然後再注入倉鼠的體內，如果倉鼠沒有事，生蠔就可以出口，否則這一批次的蠔就要全部棄掉。
我繼續翻查資料，吃生蠔時遇到蟲類，大多是因為處理生蠔時出了問題，包括沒有浸水排走蟲類、開蠔時意外把蠔殼底部弄破，以及開蠔後沒有用水清洗生蠔的周邊範圍。
世界很多事情是兩難的，專業的生蠔師傅，是不會對開了殼的生蠔進行大規模清洗，亦不准許用手觸摸到生蠔的肉身，簡單講句就是「用水沖一沖」就要上碟，因為他們都想將生蠔分泌的汁液完整的留在蠔殼內，好讓食客能夠完全地品嚐生蠔的味道。此一說來，生蠔有蟲的機會率其實是蠻高的。
正如商號所說，生蠔來貨時基本上都會有蟲蟲「附送」。敢不敢吃，就真是考考大家的膽量。有人說，如果養蠔場本身的水質沒有問題，那麼依附在生蠔上的一概生物都應該沒有問題，當然不是叫大家將蟲都一併吃掉，這樣的說法也只是商號想給人們對生蠔多一點點的信心。
他教我生蠔到手時，不妨再次用水浸泡，然後加入一至兩茶匙的鹽，那麼蟲蟲就會離開生蠔。另外，進食生蠔前加點檸檬汁，除了增加其美味之外，也是對蟲蟲的最後警告，迫令他們立即離開，不要再搞事。
嫌這個解釋不夠說服力，或者即場沒有檸檬又怎辦？且看另外一個說法大家又覺得怎樣：如果看到蠔肉本身依附著金黃色的寄生蟲，請不要驚慌，因為這是生蠔本身的酵素混合物所型成的副產品，而這些酵素混合物，正正反映生蠔本身生活得不錯、營養很好、體質處於良好的狀態；至於如果發現生蠔殼外的蟲是紅色或綠色的，基本上牠們是沒有毒的。當然見到哪一類型的蟲都會大大打擊食慾，但用水沖走牠們之後，生蠔仍然是可以安心食用。
我寫這麼多東西，並不是想辯護，反而是因為經過這次沉痛的教訓，我希望我可以對處理生蠔有多一點了解，並且將我學會的與大家分享。誠然，那條蟲的確於我心有戚戚然，但我向各位朋友保證，下一次你們跟我一起吃生蠔的時候，我會做足上述的安全措施，使大家吃得更健康、安心。
